Yöresel Van Yemekleri

Keledoş

Nohut, mercimek, akpancer ve bulgur ayrı kaplarda su ile pişirilir. Soğan kavrulur kavurma ilave edilir. Haşlanan malzemeler katılarak et suyu ilave edilerek sürekli karıştırılarak pişirilir. Ezilmiş kurut ilave edilip bir süre daha pişirilerek servis tabağına alınır. Üzerine tereyağı ve kırmızıbiberli sos dökülüp servis yapılır.

Erişte Pilavı

Bir tavaya sadeyağ bırakılır. Erişteler pembeleşinceye kadar bu yağda kavrulur. Üzerine çıkacak kadar kaynar su ilave edilir.

Ayran Aşı Çorbası

Buğdayın üstüne bir miktar su koyup düdüklüde haşlayalım piştikten sonra Pazı ve kabağı da yarmanın içine katıp pişirmeye devam edelim. O sırada yoğurt un ve yumurtayı iyice çırpalım.Yarmanın sıcak suyundan çırptığımız yoğurda katıp yoğurdu ılıtalım .Bir süre sonra yoğurdu da yarmanın üzerine katalım.

Tandır Balığı

Balıkların başı kesilmeden karınları temizlenir. Tuzlanır ve kalbur üzerinde süzülmeye bırakılır. Diğer taraftan un, su, tuz bulamaç haline getirilir. Bu bulamaca batırılan balıklar kuyruklarından tandıra yapıştırılır. Balıklar kızardıktan sonra yeşil soğan ve ayranla beraber servise sunulur.

Sengeser

Yeşil mercimek, Soğan Yağ, Tuz, Kurut, Kavurma yada et (isteğe bağlı) Bol soğan yağda kavrulur isteğe bağlı olarak üzerine kavurma yada et konulabilir, başka bir kapta haşlanan yeşil mercimekler yapılan yemeğin üzerine dökülerek karıştırılır. Su da ezilen kurut bu karışıma eklenir biraz daha pişirilip servis etmeye hazır hala gelir.

Tuzlu Balık

Balık kızartılmadan önce suda bir iki saat bekletilir. Sudan alınan balıklar süzgeçte iyice süzülür.

Eşkili

Soğan yağda pembeleşinceye kadar kavrulduktan sonra salça ve kavurma ilave edilir. Üzerine efelek yada ıspanak katılarak karıştırılır. İçine eritilmiş erik pestili ve tuz atılır. Yemek pişmeye yakınken yumurta dağıtılmadan koyulur. Bu şekilde piştikten sonra üzerine isteğe bağlı olarak kişniş serpilerek servis edilir.

Kürt Köftesi

Soğan ufak ufak doğranır. Bir tencereye bırakılır, üzerine köftelik bulgur, tuz, reyhan isteğe göre pul biber ilave edilir. Tüm bu malzemeye, üzerini çok fazla örtmeyecek şekilde sıcak su dökülür ve ocakta birkaç dakika suyunu çekene kadar bekletilir.

Çiriş Mıhlası

İlkbaharın gelmesiyle halk dağlardan toplanan çirişe sağlığa yararlı olmasından dolayı büyük rağbet gösterir. Kendine has kokusu olan bu bitki dipleri kesilerek ayıklanır, bol suda yıkandıktan sonra doğranır, mümkün olduğunca kısık ateşte kendi suyunda haşlanmaya bırakılır.

\ Yöresel Van Yemekleri